La conservazione allunga notevolmente la conservabilità. Senza frigorifero i metodi tradizionali sono vitali.
🌡️ Essiccazione (disidratazione)
Toglie l'acqua – i microrganismi non possono crescere.
- Essiccazione al sole: Frutta, verdure, erbe su griglia metallica
- Affumicatura: Pesce, carne – conserva + aromatizza
- Essiccazione in forno: 50-60 °C con lo sportello socchiuso
- Conservabilità: 6-12 mesi in luogo asciutto
🧂 Salatura e salamoia
- Il sale estrae l'acqua dai tessuti
- Sale da salamoia (con salnitro) per la carne rosata
- Prosciutto, lardo, salmone classicamente messi sotto sale
- Conservabilità: mesi fino ad anni
🍯 Sottovetro e sterilizzazione
- Barattoli con guarnizione in gomma e chiusura a leva
- Bollire per 20 minuti a 100 °C (bagnomaria)
- Frutta, verdure, zuppe, carne
- Conservabilità: 1-2 anni
🍶 Fermentazione
- I batteri lattici preservano le verdure
- Crauti, kimchi, verdure sottaceto
- Nessuna corrente necessaria – solo sale e tempo
- Conservabilità: 6-12 mesi
❄️ Raffreddare senza corrente
- Pozzo a cesta: 10-15 °C d'estate
- Frigorifero a buca nel terreno: 1 m di profondità, isolato
- Raffreddatore a evaporazione: Giara d'argilla + iuta bagnata
- Blocco di ghiaccio: Gela in inverno, conservato in cantina
📊 Panoramica della conservabilità
| Metodo | Materiale | Conservabilità | Impegno |
|---|---|---|---|
| Essiccazione | Frutta, verdure, erbe | 6-12 mesi | Medio |
| Affumicatura | Pesce, carne | 2-4 settimane | Alto |
| Salatura | Carne, pesce | 6-12 mesi | Medio |
| Sottovetro | Frutta, verdure | 1-2 anni | Medio |
| Fermentazione | Verdure | 6-12 mesi | Basso |
| Congelamento (energia di emergenza) | Tutto | 3-12 mesi | Basso |