La conservation prolonge considérablement la durée de conservation. Sans réfrigérateur, les méthodes traditionnelles sont vitales pour la survie.
🌡️ Séchage (Déshydratation)
Retire l'eau – les micro-organismes ne peuvent pas se développer.
- Séchage au soleil : Fruits, légumes, herbes sur grille
- Fumage : Poisson, viande – conserve + aromatise
- Séchage au four : 50-60°C avec porte entrouverte
- Durée : 6-12 mois en stockage sec
🧂 Salaison et Fumage
- Le sel tire l'eau du tissu
- Sel de conservation (avec salpêtre) pour viande rose
- Jambon, lard, saumon classiquement salés
- Durée : Mois à années
🍯 Mise en Bocal et Stérilisation
- Bocaux avec joint en caoutchouc et fermeture à levier
- Faire bouillir 20 minutes à 100°C (bain-marie)
- Fruits, légumes, soupes, viande
- Durée : 1-2 ans
🍶 Fermentation
- Les bactéries lactiques conservent les légumes
- Choucroute, kimchi, légumes marinés
- Pas d'électricité nécessaire – juste du sel et du temps
- Durée : 6-12 mois
❄️ Refroidissement Sans Électricité
- Pot Zeer : 10-15°C en été
- Garde-manger enterré : 1m de profondeur, isolé
- Refroidisseur par évaporation : Pot en terre + jute humide
- Bloc de glace : Congeler en hiver, stocker à la cave
📊 Aperçu de la Durée de Conservation
| Méthode | Matériel | Durée | Effort |
|---|---|---|---|
| Séchage | Fruits, légumes, herbes | 6-12 mois | Moyen |
| Fumage | Poisson, viande | 2-4 semaines | Élevé |
| Salaison | Viande, poisson | 6-12 mois | Moyen |
| Mise en bocal | Fruits, légumes | 1-2 ans | Moyen |
| Fermentation | Légumes | 6-12 mois | Faible |
| Congélation (alimentation secours) | Tout | 3-12 mois | Faible |