La conservación prolonga drásticamente la durabilidad. Sin frigorífico, los métodos tradicionales son vitales.
🌡️ Secado (deshidratación)
Extrae el agua – los microorganismos no pueden crecer.
- Secado al sol: Fruta, verduras, hierbas sobre rejilla metálica
- Ahumado: Pescado, carne – conserva + aromatiza
- Secado en horno: 50-60 °C con la puerta entreabierta
- Durabilidad: 6-12 meses en almacenamiento seco
🧂 Salado y salazón
- La sal extrae agua de los tejidos
- Sal de curación (con salitre) para carne rosada
- Jamón, tocino, salmón clásicamente curados en salazón
- Durabilidad: meses hasta años
🍯 Envasado y esterilización
- Tarros con junta de goma y cierre de abrazadera
- Hervir 20 minutos a 100 °C (baño maría)
- Fruta, verduras, sopas, carne
- Durabilidad: 1-2 años
🍶 Fermentación
- Las bacterias del ácido láctico preservan las verduras
- Chucrut, kimchi, verduras encurtidas
- No hace falta electricidad – solo sal y tiempo
- Durabilidad: 6-12 meses
❄️ Enfriar sin electricidad
- Alacena de pozo: 10-15 °C en verano
- Frigorífico de hoyo en tierra: 1 m de profundidad, aislado
- Enfriador por evaporación: Tinaja de barro + arpillera húmeda
- Bloque de hielo: Congelar en invierno, guardar en el sótano
📊 Panorama de durabilidad
| Método | Material | Durabilidad | Esfuerzo |
|---|---|---|---|
| Secado | Fruta, verduras, hierbas | 6-12 meses | Medio |
| Ahumado | Pescado, carne | 2-4 semanas | Alto |
| Salado | Carne, pescado | 6-12 meses | Medio |
| Envasado | Fruta, verduras | 1-2 años | Medio |
| Fermentación | Verduras | 6-12 meses | Bajo |
| Congelación (energía de emergencia) | Todo | 3-12 meses | Bajo |