Konservierung verlängert die Haltbarkeit drastisch. Ohne Kühlschrank sind traditionelle Methoden überlebenswichtig.
🌡️ Trocknung (Dehydrierung)
Entzieht Wasser – Mikroorganismen können nicht wachsen.
- Sonnentrocknung: Obst, Gemüse, Kräuter auf Drahtgestell
- Räuchern: Fisch, Fleisch – konserviert + aromatisiert
- Ofentrocknung: 50-60°C mit aufgekippter Tür
- Haltbarkeit: 6-12 Monate bei trockener Lagerung
🧂 Salzen & Pökeln
- Salz zieht Wasser aus dem Gewebe
- Pökelsalz (mit Salpeter) für rosa Fleisch
- Schinken, Speck, Lachs klassisch gepökelt
- Haltbarkeit: Monate bis Jahre
🍯 Einmachen & Einkochen
- Gläser mit Gummiring und Bügelverschluss
- 20 Minuten bei 100°C kochen (Wasserbad)
- Obst, Gemüse, Suppen, Fleisch
- Haltbarkeit: 1-2 Jahre
🍶 Fermentieren
- Milchsäurebakterien bewahren Gemüse
- Sauerkraut, Kimchi, eingelegtes Gemüse
- Kein Strom nötig – nur Salz und Zeit
- Haltbarkeit: 6-12 Monate
❄️ Kühlen ohne Strom
- Zeigerbrunnen: 10-15°C im Sommer
- Erdloch-Kühlschrank: 1m tief, isoliert
- Verdunstungskühler: Tonkrug + nasse Jute
- Eis-Block: Im Winter gefrieren, im Keller lagern
📊 Haltbarkeitsübersicht
| Methode | Material | Haltbarkeit | Aufwand |
|---|---|---|---|
| Trocknung | Obst, Gemüse, Kräuter | 6-12 Monate | Mittel |
| Räuchern | Fisch, Fleisch | 2-4 Wochen | Hoch |
| Salzen | Fleisch, Fisch | 6-12 Monate | Mittel |
| Einmachen | Obst, Gemüse | 1-2 Jahre | Mittel |
| Fermentieren | Gemüse | 6-12 Monate | Niedrig |
| Einfrieren (Notstrom) | Alles | 3-12 Monate | Niedrig |